豪吉正式启动”科学川味中国行”项目
(知消2023年10月23日讯) 以"科学川调,开创味来"为题的"2023豪吉川味科学大会"在成都举办。
作为"川味科学大会"的主办方,雀巢旗下地道川调品牌——豪吉,专程邀请了来自学术界、调味品和餐饮行业以及媒体齐聚,共同探讨川菜未来发展趋势,达成"川菜调味标准化"共识,论证"味型金字塔"的科学性与必要性。
作为本届"川味科学大会"的重磅消息,豪吉在大会现场宣布正式启动"科学川味中国行"项目,计划于2024年在全国举办超过1000场金字塔厨师专项教育推广活动,让"豪吉味型金字塔概念"普及开来,推动该理论从科学理论走向落地实践,协助各地厨师把握川菜风味准确性,推进川菜标准化建设,助力川菜出圈、出海。
因此,本届"川味科学大会"这也标志着"豪吉味型金字塔概念"正式进入落地实践的全新发展阶段。
"豪吉味型金字塔概念"成行业共识
去年"川味科学大会"上,专注川调领域30余年的豪吉,联合全球研发资源、四川大学、资深川菜大师智慧结晶,发布了首个以川菜为核心基础,针对菜肴调味的科学理论"豪吉味型金字塔概念"。
众所周知,川菜讲究"一菜一格、百菜百味",因此,川菜的复杂调味也成为困扰厨师和餐饮从业者的一大痛点,如何调出地道的川味,成为大家最为关心的问题。
而豪吉充分发挥自身优势,经过多年专研,最终形成了以基础味(金字塔之底)、主体风味(金字塔之腰)和挥发性香味(金字塔之顶)的三层结构搭建,三者互为支撑,循序演替,交相融合,协调统一,最终实现了整体味道的完美呈现。
"豪吉味型金字塔概念"已被国内核心期刊《现代食品科技》于2023年5月刊正式发布。这也标志着该理论已经获得权威认可。
"无论国内还是国际,我们都看好川味未来的发展。"雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在大会致辞中表示,近年来,川菜一直是地方菜系的排头兵,而在国际市场上,川菜餐厅(包含火锅)也是海外中餐厅中最大的占比。中华美食博大精深,而与西方食物重食材的烹饪方式不同,中式餐饮重调味,如何把川菜24味型和越来越多的创新味型稳定的、高品质的输出,将造就一个潜力无限的市场。
据曹辉介绍,雀巢大中华大区烹调食品业务今年将迎来历史性的时刻,整个业务单元业务将有望首次突破一百亿。豪吉作为雀巢内部定位的"地道川调专家"品牌,也是业务单元第二大品牌,近年来一直保持着不错的双位数增长,因此,将豪吉打造成"第一川调品牌"的理念和目标没有改变,并且在过去一年里铺设好了豪吉在全国更多区域的销售网络,相信豪吉会快速成长为全国性品牌。
从理论到实践,科学川味中国行正式启航
"实践是检验真理的唯一标准。"
作为针对菜肴调味的科学理论,如何在实际运用中发挥作用,助力川菜标准化发展,成为"豪吉味型金字塔概念"未来重点。
在本次"川味学大会上"宣布,豪吉正式启动"科学川味中国行"项目。该项目主要是2024年,在全国举办超过1000场"金字塔"厨师专项教育推广活动,协助各地厨师科学掌握川菜风味准确性,助力川菜行业发展。
在中国食品产业快速发展、食品科学技术日益精进的当下,川菜烹饪调味已不再完全依靠经验主义。随着越来越多像"豪吉味型金字塔概念"等科学调味理念进入落地实践阶段,在新时代的技术、管理链路赋能之下,未来整个川菜行业必将打造出更多爆品,为全球消费者提供更多高品质,稳定的地道专业川味产品,也为川菜行业的全球化发展和布局奠定坚实基础。
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