豪吉正式启动”科学川味中国行”项目

(知消2023年10月23日讯) 以"科学川调，开创味来"为题的"2023豪吉川味科学大会"在成都举办。

作为"川味科学大会"的主办方，雀巢旗下地道川调品牌——豪吉，专程邀请了来自学术界、调味品和餐饮行业以及媒体齐聚，共同探讨川菜未来发展趋势，达成"川菜调味标准化"共识，论证"味型金字塔"的科学性与必要性。

作为本届"川味科学大会"的重磅消息，豪吉在大会现场宣布正式启动"科学川味中国行"项目，计划于2024年在全国举办超过1000场金字塔厨师专项教育推广活动，让"豪吉味型金字塔概念"普及开来，推动该理论从科学理论走向落地实践，协助各地厨师把握川菜风味准确性，推进川菜标准化建设，助力川菜出圈、出海。

因此，本届"川味科学大会"这也标志着"豪吉味型金字塔概念"正式进入落地实践的全新发展阶段。

"豪吉味型金字塔概念"成行业共识

去年"川味科学大会"上，专注川调领域30余年的豪吉，联合全球研发资源、四川大学、资深川菜大师智慧结晶，发布了首个以川菜为核心基础，针对菜肴调味的科学理论"豪吉味型金字塔概念"。

众所周知，川菜讲究"一菜一格、百菜百味"，因此，川菜的复杂调味也成为困扰厨师和餐饮从业者的一大痛点，如何调出地道的川味，成为大家最为关心的问题。

而豪吉充分发挥自身优势，经过多年专研，最终形成了以基础味（金字塔之底）、主体风味（金字塔之腰）和挥发性香味（金字塔之顶）的三层结构搭建，三者互为支撑，循序演替，交相融合，协调统一，最终实现了整体味道的完美呈现。

"豪吉味型金字塔概念"已被国内核心期刊《现代食品科技》于2023年5月刊正式发布。这也标志着该理论已经获得权威认可。

"无论国内还是国际，我们都看好川味未来的发展。"雀巢大中华大区烹调食品业务负责人曹辉在大会致辞中表示，近年来，川菜一直是地方菜系的排头兵，而在国际市场上，川菜餐厅（包含火锅）也是海外中餐厅中最大的占比。中华美食博大精深，而与西方食物重食材的烹饪方式不同，中式餐饮重调味，如何把川菜24味型和越来越多的创新味型稳定的、高品质的输出，将造就一个潜力无限的市场。

据曹辉介绍，雀巢大中华大区烹调食品业务今年将迎来历史性的时刻，整个业务单元业务将有望首次突破一百亿。豪吉作为雀巢内部定位的"地道川调专家"品牌，也是业务单元第二大品牌，近年来一直保持着不错的双位数增长，因此，将豪吉打造成"第一川调品牌"的理念和目标没有改变，并且在过去一年里铺设好了豪吉在全国更多区域的销售网络，相信豪吉会快速成长为全国性品牌。

从理论到实践，科学川味中国行正式启航

"实践是检验真理的唯一标准。"

作为针对菜肴调味的科学理论，如何在实际运用中发挥作用，助力川菜标准化发展，成为"豪吉味型金字塔概念"未来重点。

在本次"川味学大会上"宣布，豪吉正式启动"科学川味中国行"项目。该项目主要是2024年，在全国举办超过1000场"金字塔"厨师专项教育推广活动，协助各地厨师科学掌握川菜风味准确性，助力川菜行业发展。

在中国食品产业快速发展、食品科学技术日益精进的当下，川菜烹饪调味已不再完全依靠经验主义。随着越来越多像"豪吉味型金字塔概念"等科学调味理念进入落地实践阶段，在新时代的技术、管理链路赋能之下，未来整个川菜行业必将打造出更多爆品，为全球消费者提供更多高品质，稳定的地道专业川味产品，也为川菜行业的全球化发展和布局奠定坚实基础。